据报道：美国营养学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病的人吃4~6汤匙，三个月后，患者的胆固醇明显下降。

　　鸡蛋含有人体所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养，消化吸收率非常高，是全世界各国营养组织公认的优质食品。鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、维生素、矿物质，尤其是蛋黄中的维生素A、D、E、B1、B2、铁等也非常丰富，这么多的营养素每样都是人体必不可少的。

　　国内外营养学家和医学家还对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评说，如鸡蛋能保护肝脏，其中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

　　对于动脉粥样硬化病人是否可以食用鸡蛋这个问题，国际医学界曾经有过两种迥异的观点。一种认为造成动脉粥样硬化的罪魁祸首是鸡蛋，甚至称世界上曾伤人最多，而且还在继续伤人的动物是温顺的母鸡！另外一种观点却搬来了美国的专家研究结果进行反驳：美国密苏里州立大学的玛加烈·弗林博士组织专门研究“鸡蛋与胆固醇”的小组，对116名年龄为32--62岁的自愿者进行了为期半年的试验，前三个月每人不吃任何蛋品的饮食，测得各自体内胆固醇水平，后三个月每人每日膳食中加2个鸡蛋，再测出各自的胆固醇水平，结果发现他们体内胆固醇含量并没有反应出受鸡蛋胆固醇的影响。

　　“胆固醇不是一种有害物质，它是人体不可缺少的重要物质，在体内不仅是构成细胞的基本材料之一，而且还能促成几种重要的激素。人体胆固醇的来源，一部分是身体自制的，一部分来自食物，人体每天保持着自制与吸收的平衡。目前很多研究也表明，每天适量食用鸡蛋，确实对防止动脉粥样硬化有帮助。”上海远大心胸医院心外科主任医师冯晓东解释。