近来猪肉价格一直在高位运行，有些不法商贩竟打起销售“问题肉”的歪主意。从春节至今，天鹏食品城共发现处理了268头含有“瘦肉精”及其替代品“莱克多巴胺”的生猪，先后收缴不合格肉食品1621公斤。其中，包括死病猪肉、“问题猪肝”和水发蹄筋等。3月14日，相关部门对这些问题食品进行了集中销毁。

　　高温高压销毁“问题猪肉”

　　在天鹏食品城内的无害化处理车间内，各类有问题的肉制品被分门别类放置，等待进入“高温高压蒸煮锅”内销毁。工作人员先将食品推入锅内，接着加入蒸汽和水。工作人员表示，这些问题肉制品要在120℃的高温和高压环境中连续蒸煮2个小时。蒸煮结束后，肉和骨头都会变成残渣，最后当作垃圾掩埋。

　　据悉，天鹏食品城的猪肉交易量约占全市交易量的60%，荤食类冻品约占80%。2009年和2010年，食品城内猪肉年成交量都在100万头左右，交易量的增大也引起“问题食品”的出现。食品城去年通过高温高压的方式，共销毁不合格肉制品8吨。

　　猪肝是瘦肉精“集中地”

　　在3月14日销毁的“问题食品”中，有一类是问题猪肝。据相关人士介绍，食品城内可以销售在食品城内检验、屠宰的生猪的猪肝，但不允许外来猪肝进入食品城交易，主要是因为猪肝是瘦肉精的“集中地”。

　　据了解，此次销毁的“莱克多巴胺”是新型的“瘦肉精”替代品。和“瘦肉精”一样，这东西也可以提高动物的瘦肉量和生长速度，加快猪肉出栏。目前我国禁用“莱克多巴胺”，但是美国等国家允许在一定范围内使用，要求从使用到动物屠宰间隔一个月。据了解，使用“莱克多巴胺”只会残留在生猪内脏中，而“瘦肉精”在生猪的猪肉和内脏中均有残留，其中肝脏是残留最严重的地方，其次是肾脏、肺和肉，而且猪肝的瘦肉精检验烦琐。所以，市民在购买猪肝时要小心，最好选择正规的大超市购买。

　　市民如何辨别“问题猪肉”

　　相关人士介绍，一般的“问题猪肉”凭感官就能辨别出来，同时也教市民几招挑选猪肉的方法。一看大小。当有整爿猪肉销售时，要看整块肉的大小，挑选体型较大的肉块，如果体型过小，就有可能是非正常死亡的猪。二看颜色。正常的猪肉表皮白净，皮下脂肪层较白，类似于猪油的颜色，精瘦肉的颜色则呈均匀的粉红色。

　　而“问题猪肉”的表皮上有血斑或者红点，皮下脂肪层颜色偏黄，瘦肉的颜色会发白或者呈暗紫色。三闻气味。“问题猪肉”闻起来有异味，或者是俗话说的“肉夹气”味。