常吃炖品易致癌？
发布时间：2011-07-08 10:10 来源：君健网
夏季，人体水分流失量大，适当吃点炖菜或煲一锅汤来喝，对健康是很有益的。但是，最近的食品安全问题让人对炖汤是否健康产生质疑。
炖品没营养，还易致癌？
疑惑一：长时间炖出来的汤，不仅汤料的营养成分遭到破坏，而且加热时间过长，还会生成对人体有害的物质，甚至是致癌物。
中山大学公共卫生学院营养学系副教授朱惠莲解释说：炖品的主要食材一般以质地比较粗老、能耐受长时间加热的荤料为主，并以大块、整料为宜，炖的温度一般保持在90℃~95℃，以利于可溶性蛋白质、肌酸、嘌呤、脂肪等成分随肉汁释放到汤中。所以，炖的过程不需要另外加各种各样的调味料，就可以炖出原汁原味、口感鲜美的汤，而且极易被人体消化吸收。
由于加热时间比较长，一些水溶性的B族维生素会遭到破坏，但也仅此而已，并不代表炖汤没有营养。而且炖的温度不高，不会产生对人体有致癌作用的成分。
水不沸腾，细菌杀不死？
疑惑二：炖汤的温度一直达不到100℃，总觉得水不沸腾，就不能达到完全杀菌的作用。
对此，朱惠莲解释说：专家建议的“彻底加热”，是指食物的所有部位都要加热至70℃以上，并持续30分钟以上，这样才可以杀死99%以上的致病微生物。炖汤的时间远不止30分钟，从杀菌角度来看，炖品是绝对安全的。综上所述，大家大可在忙碌一天后，来一盅炖品，放心给自己补一补。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
