打破砂锅

　　随着都市富贵病患者日益增多，素食引起更多人的关注，“今天你吃素了吗？”成了一句时尚问候语。那么，我们应该完全吃素吗？吃素还有哪些学问？请关注——

　　素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，他们不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者同意食用蜂蜜、奶类和蛋类。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。

　　但是，吃素也是有讲究的，对此，中国保健协会的周邦勇副秘书长认为，是否吃素、怎样吃素都要根据个体体质的差异等具体情况而区别对待。

　　吃素应因人而异

　　有些人长期吃素但是身体很健康，甚至更健康。那么，是不是素食对所有人都是一剂“灵丹妙药”呢？

　　周邦勇不反对吃素，但他强调说：“我们需要弄清楚的是吃素到底是什么概念？到底该怎么吃素？”

　　“吃素首先要看个体情况，还要看素食的做法合不合理。像寺庙里的素斋特别清淡，那样也不营养。现代素食的烹饪过程中使用了不少的大豆油和橄榄油，这些油的成分是不饱和脂肪，对身体还是很有益的。”

　　此外，周邦勇认为最重要是要根据个体体质的差异、环境的需求来调节饮食，不应人云亦云地吃素。“现代人主要的问题还是营养过剩、营养不均衡，偶尔吃素调节调节还是可以的，但是我不赞成长期地完全吃素。”

　　他认为中国人的长期膳食结构是“食草”性质的，可能比较习惯素食。像西藏、蒙古等地区，他们的饮食基本以肉食为主，以奶茶协调。“我们在这样的地方生活了一段时间，也可能会适应这样的饮食习惯。”

　　完全不吃肉不可行

　　中国营养协会的谢祥云会长认为从营养学的角度，只是吃素，完全不吃肉类是不行的，他建议大家还是适当吃些肉类，摄入脂肪，特别是重视身材的女性朋友不要“谈脂色变”。他指出脂肪也是人体很重要的成分，有许多必要的功能。

　　“首先，脂肪的保暖功能很好，对于保持体温很有用，像瘦人冬天就很怕冷，因为体内的脂肪很少。”

　　其次，没有脂肪，很多营养就吸收不了。“营养成分是通过细胞的受体进入细胞，细胞受体的成分是一种甘油三酯，是细胞膜不可或缺的成分，如果没有的话，身体细胞发育不健全。会引起像糖尿病之类的疾病，吃很多但是不吸收。”