采访刘玄重教授是在一间洒满阳光的书店，谈论的话题则是从手中的咖啡开始的。“我喝的这杯咖啡里就含有反式脂肪酸，”刘教授笑着说，“最近大家听到这个词就紧张，有些媒体甚至把反式脂肪酸比作DDT,在我看来必要的警觉应该有，但过分恐惧就大可不必了。我们接触到的反式脂肪酸绝大部分是人造的。长期过量摄入反式脂肪酸，会导致动脉粥样硬化，还会影响神经细胞，产生记忆力减退、认知功能受损等。但只要掌握好度，平时生活中多注意，完全没有必要恐慌。有研究显示，反式脂肪酸对人体产生不良影响的剂量是6克/日，我国居民人均摄入量是在0.6克左右，像这样偶尔喝一杯咖啡，是没有大碍的。但对那些经常吃饼干、面包、酥皮点心、奶油蛋糕、冰激凌的人，一定要多加控制。”

　　谈到自己平时的饮食习惯，刘教授的心得是：均衡、低温、慢食。所谓均衡，是指荤素、主副、粗细、生熟、干稀、冷热的全面均衡，不是指每一顿都要做到均衡，一周内能做到就够了。低温，是指烹饪方式尽量不选煎炸炒，因为随着油温的升高，很多致癌物质会成倍增长。刘教授说：“当油烧到冒烟的程度，其温度大多超过150摄氏度，氨基酸和脂肪此时开始变性，碳水化合物也容易产生有害物质，如果油温超过200摄氏度，脂肪酸将被粉碎，并部分转化为反式脂肪酸。长期吃这样的食物，势必对健康造成影响。因此，烹调的时候少一些煎炒烹炸熏烤腌，多一些蒸煮炖熬汆拌涮，温度越低对身体越好。”

　　“慢食的好处就更多了，”刘教授说，“现在全世界的富裕国家都在提倡慢食，细嚼慢咽一来可以控制饭量，因为大脑的饱食中枢一般需要20分钟的兴奋时间，很多肥胖的人，往往都是吃得太快。一碗打卤面5分钟就吃进去，肚子都撑了还觉得没有饱，还想吃，当然容易胖了。再者，慢吃能吃出安全，细细咀嚼时可以分泌大量唾液，唾液里的酶可以把食物中的致癌物质灭活掉九成以上，减少患肿瘤的机会。”

　　在刘教授看来，现代人比管住嘴更难的是稳住心，只要在正常范围内出现情绪波动，即使是负性情绪，淡淡的哀愁、适度的愤怒、理智的恐惧，都对身心健康有好处。但长期坏情绪就容易在体内产生过量的氧自由基，损伤动脉内膜，是心血管的大敌，80%的心脑血管突发病人，发病前都至少有一次强烈的心理应激。因此，心情要保持动态平衡，避免长时间地陷入强烈的负性情绪之中。刘教授认为，人有时要有酸葡萄和甜柠檬心态，实在够不到的葡萄就是酸的，不值得吃，自己有的东西，哪怕是柠檬也把它想成是甜的，珍惜已有的。