科研专家：全面认识纳豆产品

    中国食品发酵工业研究院副院长程池指出，有些媒体的报道把纳豆和纳豆激酶混为一谈，里面至少有三个概念不清晰：纳豆、纳豆保健食品和纳豆激酶。他详细介绍到，目前市场上的纳豆类产品大致可分为3种：鲜纳豆、纳豆胶囊保健品、纳豆混合型胶囊保健品。

    鲜纳豆。超市里常见的装在精美小盒中、颜色为淡褐色、经搅拌可以拉出长长粘丝并发出独特香味的食品就是鲜纳豆。尽管是普通食品，鲜纳豆中至少有三类对人体有益的东西：纳豆菌、纳豆激酶以及其他功效成分。

    纳豆胶囊。将纳豆速冻，在低温下冷冻干燥，并在低温下粉碎，同时富集强化纳豆菌的代谢功效物质，制成胶囊。由于采用了先进的加工工艺，纳豆胶囊几乎完全保留了鲜纳豆的活性功效成份，包括活性纳豆菌、各种酶和维生素，其中纳豆激酶的含量可以提高3至4倍(干物质计)。纳豆胶囊的优点是便于随身携带，定量定时服用方便，不再受鲜纳豆产品受冷链销售局限的影响。目前我国共批准了5款纳豆胶囊保健食品，其中北京燕京啤酒集团公司生产的燕京牌纳豆胶囊（国食健字G20040604）是国内最早获得国家食品药品监督管理局批准的纳豆类保健食品。

    纳豆混合型胶囊。以纳豆冻干粉和其他药食同源的成分配制成胶囊。这种产品主要通过其他原料的功效成份来强化纳豆的功效性，如降脂功能等。目前我国批准的这类保健食品有3款。

    生产企业：加快制订行业规范  
 
    过去10年来，我国城乡居民的高血脂症及血栓病发病率迅速升高，所以，具有天然降脂抗血栓效果的保健产品对国内消费者颇有吸引力，纳豆就是其中一种。由于国内厂家不遗余力的宣传，纳豆类保健食品在市场的销量一路向上。众多保健品厂商看到这一新产品的巨大发展潜力，纷纷上马生产。据了解，国内现已有20多家公司在生产或销售纳豆类产品。

    但是，数量多不一定质量好，激烈的市场竞争，引发了一些无良企业在纳豆保健食品生产过程中偷工减料，以次充好。

    除了加工技术落后，更有一些厂商弄虚作假。有些厂家在购进进口高含量纳豆激酶原粉后，在其中添加紫苏油、红花油、枸杞、山楂等廉价活血化瘀中草药原料成分进行稀释，再加工成外观漂亮的胶囊剂出售，并大肆宣传其产品为进口日本原粉分装，具有降脂和抗血栓作用。正是由于这些无良厂商滥用纳豆激酶名义推销伪劣产品，才使国内纳豆激酶市场面临信用危机。