日本料理：鱼肉为主 做法简单

　　日本料理以颜色鲜艳、食材新鲜著称，有“世界第一健康菜”之誉。日本是人平均寿命最长的国家，这与他们的饮食结构关联很大。

　　第一，日本人吃鱼肉多。米饭加鱼肉，是日本人最常吃的。首都医科大学附属北京朝阳医院副院长沈雁英教授告诉《生命时报》记者，鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值高。

　　第二，日本料理没有复杂的烹饪过程，多为简单蒸煮，很大程度上保留了食物的营养。

　　第三，日本料理还讲究“季节性”，吃当季的新鲜食物，符合养生之道。比如，每年春天，日本人讲究吃鳟鱼，因为这时的鳟鱼肉质最鲜，并且鱼籽最多。

　　第四，日本料理中的传统食物——纳豆。沈雁英说，纳豆可以帮人们平衡体内胆固醇，分解体内多余脂肪，保持血压平稳。

　　生吃肉食 摄盐太多

　　近年来，日本人开始反省日本料理的利弊。起因是日本发生了举国震惊的“生牛肉中毒案”，造成4人死亡，90多人感染上出血性大肠杆菌。

　　生食肉类，这是日料理的特色。日本人的饮食之道追求新鲜和“食材本身的味道”，因此鸡蛋、蔬菜、海鲜，甚至牛肉都用来生吃。但生肉所含大肠杆菌等超标是常有的事情，再新鲜的肉不经加热处理，也会有很多细菌。沈雁英提醒，生吃肉类，一定要保证选材的新鲜和安全。现今环境污染加剧，还是应将其做熟。

　　此外，日本料理多用酱油和盐。生鱼片、寿司要蘸酱油，烤鱼上要撒盐，喝的大酱汤盐的摄入极大。沈雁英说：“日本冲绳地区的人吃盐过多，平均每天有18克，因此冲绳的高血压发病率也是居高不下。”

　　日本《读卖新闻》5月5日刊文指出：“日本料理的确需要扬长避短，与时俱进。”