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白领们,挂面还是少吃吧
发布时间:2016-03-14      来源:健康时报

在超市买袋装面条时会发现,一些日式拉面、乌冬面、杂粮面以及一些挂面等面食的配料表中都含有碳酸钠。碳酸钠是什么?为什么要添加在面条中呢?

碳酸钠其实就是“碱”,之所以要添加在面食中,是为了增加面条的筋力,吃起来口感更筋道。

正常情况下,面条是否筋道取决于蛋白质含量,面筋蛋白能让面条具有很好的韧性。一般情况下,普遍面粉的面筋蛋白含量不高。为了让面条吃起来更筋道,有些人会在和面时加入少量盐,效果还不错。如果加入碳酸钠,口感会更好。

但非常不幸,虽然面条口感好了,但碳酸钠作为一种“碱”,会破坏其中的维生素,尤其是B族维生素。碳酸钠本身含有钠,会增加钠的摄入量。

不管是冷藏售卖的日式拉面、乌冬面,还是平时吃的普通挂面、杂粮挂面,购买前看一下产品配料表,建议选不含碳酸钠的。如果买的面条中含有碳酸钠,第一次煮面的汤不要喝,影响面条的口感,也会增加盐的摄入。

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1、自己做面食吃,可以用最少量的水把面和起来,用力揉,这样揉出来的面食会比较筋道。

2、还可以在和面时加鸡蛋,以提高面粉中的蛋白质含量,除了更有营养外,也可使面食更爽口。

3、煮面时,用高温把面条煮至半熟后,捞出冲水“过冷河”,然后放回锅里继续煮至熟,吃不完的放到冰箱里下次再煮。这样煮出来的面条特别筋道。

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