菠萝上市季，如何吃出健康和美味？
发布时间：2018-04-18
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据英国《独立报》最新报道，2018年，菠萝作为后起之秀，大有超过牛油果的势头。英国大型零售企业特易购的数据显示，2017年，菠萝在英的销量增长了15%（牛油果为10%），一跃成为了销售最快的水果。消费者已开始将菠萝作为一种主要原料用到菜肴中，比如咖喱食品、烧烤食物、橙汁和鸡尾酒等。菠萝为何如此受欢迎？它有哪些营养成分和食用价值呢？在菠萝上市季节，我们一起来聊聊菠萝的这些事儿。
菠萝的营养价值
菠萝含有丰富的维C，一个就能提供人们日常所需维C的131%，且是锰的重要来源。同时，它还含有维B1、维B6、叶酸、镁、钾和铜，以及胡萝卜素等抗氧化素。2009年发表在《食物和化学药理学》上的一项研究指出，菠萝抗氧化效能很高，含有维C、类黄酮等抗氧化物，这些营养物质可以帮助身体抵御慢性疾病。
此外，菠萝富含钾，能促进尿酸的排泄，所含的菠萝朊酶有溶解纤维蛋白和血凝块的作用，所以它能够改善局部血液循环，消除炎症和水肿，对预防痛风并发的高血压有一定的辅助作用。最近一项对动物炎症性肠病的实验表明，长期摄入菠萝汁，能够降低炎症恶化的可能性，同时预防可能引起的结肠癌。
如何健康地吃菠萝？
菠萝吃起来有些“扎嘴”，一些人会出现口腔溃疡等过敏现象，这是因为菠萝中富含蛋白酶，其可能会刺激口腔黏膜所致。因此，吃菠萝前不妨用60℃以上的热盐水（热水也有助消除蛋白酶）先泡一泡，能够消除部分蛋白酶，起到缓解麻口的作用。注意浸泡时间要达到5～10分钟，不然达不到效果，但也不宜长久浸泡，以免细菌滋生，尽早食完为佳。除了用盐水泡菠萝，还可以使用白醋，也有类似的作用，且醋中的酸、咸味道，有加强甜味的作用，能让菠萝吃起来更甜。
值得注意的是，菠萝的蛋白酶有分解蛋白质的作用，因此少量吃有增进食欲的作用，有胃肠疾病的人切记不可过量。
关于吃菠萝的时间，从营养的角度来讲，胃部健康的人，餐前餐后吃水果都没问题（胃不好建议餐后再吃），建议餐前半小时和餐后1小时适量吃水果。需要控制体重、血压血脂的人，宜在餐前半小时吃点水果，可以减少正餐的食量。反之，瘦弱营养不良的人，本来就食欲不振，如果饭前再吃很多水果，可能影响正餐食欲，对营养吸收更不利。
下面为读者朋友介绍一下菠萝的美味吃法。
1. 菠萝＋猪肉。菠萝中含有菠萝蛋白酶，两者搭配使用，能促进人体对猪肉蛋白的消化吸收，减轻肉类油腻感，尤其对痛风患者有益。
2. 再为大家推荐一款高纤维消脂饮料。食材：去皮菠萝100克，番茄80克，哈密瓜50克，蜂蜜适量。做法：菠萝肉切小块，放淡盐水中浸泡15分钟，捞出冲洗，番茄洗净切小块，哈密瓜去皮去籽切小块。将上述处理好的食材放入榨汁机中，加适量饮用水榨汁，完成后加蜂蜜即可。经常饮用此饮品，可帮助痛风患者减肥，防治痛风并发肾结石。
小贴士：
一些小商贩通常用玻璃瓶装着盐水泡的菠萝块贩卖，其实这样不太卫生。菠萝中含有丰富的糖分，溶解在水中会促进细菌生长，而小摊贩泡菠萝的水往往一用就是一天，细菌增殖更多。所幸菠萝本身抗菌性强，细菌不会渗入菠萝内部，建议把泡菠萝的水沥干再吃，就能抵御细菌的侵扰。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
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