国家质检总局公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果。抽查发现蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。

　　在医学上，黄曲霉毒素已经被认定为是能够诱发肝癌产生的重要致病因素，那黄曲霉素是怎样诱发肝癌的呢？

　　黄曲霉素是怎样诱发肝癌的？

　　专家指出黄曲霉素被人体吸收后会在肝脏代谢但是黄曲霉素的毒性会杀死大量的肝细胞导致肝损害，肝脏损害到了一定程度就会发展为肝硬化继而形成肝癌。

　　黄曲霉素诱发肝癌的过程有以下几个时期：

　　1.肝细胞出现水样变性。

　　2.出现增生性嗜碱细胞，此性状可以单独存在，也可与水样变性并存。

　　3.有实质性细胞的结节再生。

　　4.出现转变细胞；

　　5.形成肝细胞癌。

　　黄曲霉素的生化作用主要表现在抑制RHN的聚合酶，使核糖体和核的RHN合成受阻；抑制DNA前体，改变DNA的模板性质，干扰DNA的转录；抑制蛋白质的合成作用。发生霉变的食物很容易被黄曲素污染，所以大家一定要注意不要食用被黄曲霉素污染过的食物。

　　哪些食品可能含有黄曲霉素？

　　我们在日常饮食中要尽量避免食用被黄曲霉素污染过的食物。那么我们日常的食品中哪些可能含有黄曲霉素呢？

　　(1)粮食：粮食在收获、贮存过程中可能发生霉变而受黄曲霉毒素的污染。特别是在雨季，由于气温高和湿度大，易于黄曲霉菌的生长，此时粮食易感染黄曲霉菌，从而受到毒素的污染。我国粮食作物黄曲霉毒素的污染以南方及东南沿海地区较重，北方及内地较轻。各种粮食中以花生、玉米污染较重，其他还有麦类、高梁、大米、薯干等，也可受到不同程度的污染，豆米受污染的程度较轻。玉米由于胚部体积较大，含水量多，且胚部含糖较多，可供生长所需养分，所以在湿润、温暖处容易污染黄曲霉菌。如遇雨季收获玉米，此时温度及湿度较高，粮食通风不良，则粮食中黄曲霉毒素的含量更高。

　　(2)食用油类：由于花生易受黄曲霉毒的污染，所以花生油中该毒素的含量相对较高。如在加工生产过程中注意花生油的去毒，则生产出的花生油中该毒素含量甚微。

　　(3)奶类：奶牛经喂饲受黄曲霉毒污染的饲料后，其奶汁中会含有毒素，但停止喂饲有毒饲料后4天，牛奶中即不能检测到该毒素。因此发现饲料中有黄曲霉毒素后应立即停用，其鲜奶在停饲5天后才可供应市场。巴氏消毒不能破坏毒素，各种不同加工处理的奶制品毒素有不同程度的减少，但不能完全破坏毒素。

　　(4)鱼肉类：给鸡、猪、羊、牛、鱼等喂养受黄曲霉毒素污染的饲料，其肉和内脏中可检出有该种毒素。该种毒素在动物体内可被代谢、排出。为预防动物性食品被该毒素污染，一般要求在牲畜宰杀前48～72小时应停止喂饲被该毒素污染的饲料，这样产出的动物类食品一般不含有黄曲霉毒素。

　　(5)其他蛋类：如鸡饲料中污染有过量的毒素，其产蛋中有该种毒素。在啤酒及家庭熟饭菜中也曾检出该种毒素。