核心提示：黄鳝为鳝科动物黄鳝的肉或全体，又称鳝鱼；而猪肉尽管2011年有过一场涨价风波，但仍然是一道家常菜。食神今天教大家用这两种肉合在一起，做一道健脾和胃又能降血糖的蒸菜，非常简单，一学就会。

　　主题：鳝鱼蒸猪肉

　　食材：黄鳝肉300克，猪肉100克，生姜、香葱、食盐、陈米醋各适量

　　做法：

　　1.先将黄鳝剖腹后去净内杂，洗净后切成小段；

　　2.再将猪肉洗净后切成片状；

　　3.将1和2中的鳝鱼和猪肉连同生姜、香葱、食盐、米醋等佐料中浸泡半个小时；

　　4.将3中拌好的鳝鱼和猪肉同调料放人锅中蒸熟，大概半个小时即可吃。

　　此菜健脾和胃、补气血，还可降血糖

　　一、鳝鱼健脾和胃 搭配猪肉更能补气血

　　中医认为黄鳝性味甘，温，归肝、脾、肾三经，有补益气血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。

　　现代研究表明，黄鳝营养成分丰富，含有多种维生素，其中，每100克黄鳝含维生素A50微克，并含钙、磷、锌、铜、锰、钾、镁等矿物质元素。而且，黄鳝含硒量很丰富，每100克黄鳝含硒量可达34.56微克，并含有黄鳝素等结合蛋白成分。

　　而鳝鱼搭配猪肉吃，药效更好。

　　因为猪肉味甘、咸、性微寒，归脾、胃、肾经，有补肾滋阴、养血润燥、益气消肿等功效。两者搭配在一起，可以说是健脾和胃双剑合并，效果更好。

　　此菜还适宜于妇女产后失血较多、血气亏损，或大手术及大病后，体质受损而五脏虚衰所引起的气少乏力、动则喘息、面色苍白、多汗心悸、腰膝酸软等症。

　　二、鳝鱼有助有降血糖 糖尿病患者可以吃吃

　　值得一提的是，黄鳝对糖尿病也有良好的治疗作用。黄鳝体内含有两种能显著降低血糖的黄鳝素(即黄鳝素A和黄鳝素B)，因而可以治疗糖尿病；另外从黄鳝中提取出一种含有天然蛋白质成分，对静脉注射葡萄糖引起家兔的高血糖有明显降低作用，而且可持续1～4小时，较大剂量或连续应用并不导致低血糖，并对胰岛素所致的低血糖有拮抗（即抗衡）作用。

　　因此，对糖尿病患者来说，经常适量食用用黄鳝制作的菜肴及其药膳，有助于降血糖和改善其临床症状。