以台湾区号作为店名，这等创意恐怕只有台湾人才会。果不其然，这家餐厅追求的不仅仅是台湾“古早菜”的味道...

    以台湾区号作为店名，这等创意恐怕只有台湾人才会。果不其然，这家餐厅追求的不仅仅是台湾“古早菜”的味道，更是一种用餐环境的文化氛围与创新的个性化服务。
　　
　　嘉禾路上的“00886音乐主题餐厅”，不知不觉已经开张了4个月。几乎每位路过的台商台客，都会被这个店名吸引，禁不住想入内探奇，寻找“台湾味”。诚如他们所愿，这正是一家“台式”餐厅。

　　当夜幕垂临，餐厅内是另一个世界。墙上挂的电子吉他、小提琴，在射灯映照下很惹眼，虚构情节飘然而至。台上专业歌手的歌声，和着一股台菜香或悠扬或激昂地飘入耳，不经意走入心灵深处，便成了一股愉悦或是悲伤。

　　店长大陈是台北人，采访时恰逢用餐高峰期，他偷闲地和记者聊上几句，“台湾人很执著于家乡味，用餐时爱尽兴，边吃边听歌，是他们喜欢的一种放松方式”。

　　当初，把台湾区号作为店名，正是大陈的创意，常有人盛赞于此，餐厅生意也不赖。但大陈很谦虚，“希望这种模式适合台湾人的同时，也对大陆人的味。”

　　颠覆烹法

　　“吃心”不改台味

　　早听说餐厅主打的120多道菜，全都是“古早味”台菜，但让人诧异的是，这里食材全部取自本地。大陈很自豪地说，“我们有办法用厦门酱料，做出台味菜，而且，用的是‘颠覆’手法来烹饪”。

　　记者不解，大陈拉出的搭档———行政主厨潘明章来解释，“古早菜”不是单纯的“家常菜”，“一些手艺慢慢失传，我们正在努力用天然手法找回传统味。”

　　靠技艺立足经营，正是潘明章所求。潘明章有40多年厨龄，又是台湾40多家餐厅的顾问，据说最擅长“在视觉、搭配、口感上创新，其味却不改台湾本色。”

　　“三杯”菜是典型的台菜代表，主料以鱼、鸡为主，潘明章把它演绎成“三杯”猪尾、竹笋等；一道台湾“苦瓜蒸鱼”，厦门本地难以购到“七星鲈”，潘明章把它换成“桂花鱼”，味道照样鲜美；还有人人皆喜欢的“糖醋排骨”，别人用糖、白醋和番茄酱调味，潘明章却有另法，采用山楂、洛神、紫苏梅调色调酸，成就“古时天然好味道”。

　　潘明章还讲究创新。来厦之后，他“发明”一种果汁，取苦瓜与当地菠萝，添加龙岩蜂蜜打汁而成。餐厅里的每道菜，也均用紫甘蓝、紫罗兰等西式蔬果摆盘法上菜，“不单为了好看，摆盘菜都是经挑选的，维生素多而且可直接食用，客人会觉得吃起来很健康。”

　　情调至上，就餐也享娱乐

　　“晚上有音乐听，还可以高歌一曲，若想找这样灯光美气氛佳的餐厅，到这里来就对了!”这是网友对餐厅的普遍评价，大陈对此有些得意。他早前从事广告业，在装修上颇为讲究，“餐厅初始定位就是将音乐与美食完美融合，布局力求体现后现代主义，让客人在就餐时享受到娱乐、休闲的快感。”

　　果然，餐厅自有天地，且不说墙上挂着的叫人费思量的抽象油画，地上的创意小喷泉，单是楼上楼下围着小舞台的设计，就有点像早时京城流行的“吃饭听戏”模式。

　　这里请来的歌手是绝对专业的，键盘手是厦门卫视的“阿蔡老师”。按照大陈的设计，每周一、三、五为“男声之夜”，周二、四、六为“淑女之声”，音乐有怀旧老歌，也有动感流行曲。就在人们感受着传统与新潮的优美结合时，不知不觉菜就上桌了。

　　大陈说，“许多菜要‘和’着音乐，慢慢品味才能感受到其中的美妙。”比如有道“拌花生”，集中酸甜苦辣的味道，被称为“那就是人生的味道。”

　　如果觉得还不尽兴，餐厅每晚9点到第二天清晨4点，舞台成了免费欢唱之地。常常有台商宴请客人，酒足饭饱后众人上台同唱，尽兴不已。也有情侣借此氛围表白爱情，感动了台下一大片。4个月来，餐厅人气很旺，有时竟要提前预订。 

　　主厨“小语”

　　菜谱随客变换

　　餐厅仅有70个座位，但大陈、潘明章两人却有共识，那就是对顾客无微不至的服务及家庭般的关怀，当然还有其平民化的价格。

　　潘明章人高马大，却心细如发。他在点菜单的显要位置附上特殊的“主厨小语”———您想要菜辣一些或者清淡一点，请告诉点菜服务生，我们将细心为您烹调好吃的料理。

　　“好吃服务不到家，哪来的市场？”潘明章说。他给所有厨师立下规定，只要客人有求，厨师就得办到。因为餐厅有许多是台湾人，有素食习惯，潘明章便想出一“招”，只要来客提出，所有菜全部可变素。厨房也专设一只素食锅，厨师为素食客做菜时，不得与荤食锅混用。

　　为获取客人新鲜感，餐厅每季度也必定要换菜谱，除保留50道常点菜，其他菜肴根据时令重新设计。这其中还有一个重要养生因素，潘明章说，“并非完全为了节省成本，我主张因时因地去选择不同属性的食物，多吃当季菜，少吃反季节蔬菜，自然才是最好的！”

　　大陈认为，变换是餐厅立足之本，“就像在家过日子一样，桌上饭菜跟着季节走。”

　　因为有了这种理念，餐厅菜肴价位也适中，5菜一汤只要100多元人民币。现在，无论是厦门的台商或是当在食客，都爱选择在此小酌一下，其乐融融。