清汤替代红汤

    进入秋天后，气温渐凉，和家人朋友围着同一口热腾腾的火锅，既有气氛，又感觉畅快，但是也有很多人担心这美味的火锅过后，会“惹火”上身，下面我们就告诉大家如何健康吃火锅。

    秋季原本天气干燥，而辛辣食物会使脾胃消化功能失调，胃肠道出现急性炎症，并且咽喉肿痛，还会诱发牙龈肿痛、口腔溃疡、便秘等。所以建议在选择汤底时不妨放弃油脂高又容易上火的红油锅，而改成清汤。清汤锅底不但含脂肪较少，还能减少汤中的亚硝酸盐危险，并避免上火。如果实在喜欢重口味的火锅，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。

    芝麻酱替代辣油

    在选择蘸料方面，容易上火的人群不选择辣油，而选择营养价值最高的芝麻酱，能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者；对于尿酸过高的人来说，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免嘌呤过高；蒜泥香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜；如果没有尿酸过高的问题，选择海鲜汤料是最清淡的，适合需要控制体重的人。小料不要太咸，一来更健康，二来不会夺了汤底的味道。

    用白肉替代部分红肉

    许多人吃火锅喜欢以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为主，当然会“引火烧身”。科学的食物选配应该是多吃清火滋阴的食品，选用热量较低的食物，如鸡肉、鱼肉、海鲜等。同时，必须搭配大量的绿叶蔬菜。适当吃些豆腐，其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且可减轻上火症状。如在火锅中加些莲子，既有助于均衡营养，且有滋补强身、清心、泻火的作用。

    莫盲目食用滋补火锅

    现在除了传统的麻辣锅和清汤锅，又有许多新鲜的花样火锅，比如粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等。这些锅底都加入了盐和鲜味剂，不及清汤那么健康，其中鸡汤锅底和海鲜锅底不适合痛风病人。滋补锅底加入了保健食材，可因为每个人的体质不同，这些药膳滋补火锅并非人人都能吃，食用不当不但起不到滋补健身的效果，还有可能损害身体健康。

    捞出营养吃出健康

    人们总是吃得肚子圆滚滚了，才想起来该吃点饼或是米饭。这样不但不利于蛋白质的利用，而且不利于控制血脂。其实可以早一点吃主食，不但能调剂口味，还能补充碳水化合物。涮杂粮面条是个好主意，最好是直接涮点红薯片、土豆片等，其中维生素和矿物质比较多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。

    另外可以搭配一些简单清淡的凉菜来平衡，不但能避免上火，还能补充更多的维生素C和B族维生素。凉拌莴笋丝、小黄瓜、凉拌苦菊菜等都非常好。