下馆子少吃干煸菜
发布时间：2011-03-10
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无论什么时候，朋友聚餐一般都会下馆子。下馆子点菜很重要，选择比较健康的菜，才不会因为下馆子而损害健康。下馆子需要特别避开干煸菜，因为它特别容易损害健康。
点菜时，看到油炸、香煎或干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜，最好不要点。原因有两点：第一，这些菜大都经过油炸，在高温中食物的维生素会损失殆尽，而蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也会被破坏，甚至产生大量的致癌物质。特别是干煸菜，传统的方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分酒家都为了省事，直接用许多油来油炸。第二，这些菜都需要大量的油，为了节约成本，店家很有可能会用反复使用过的油来烹调，危害等同于地沟油。
反复的高温加热，会让油中不断产生积累致癌物质，反式脂肪酸越来越多，营养成分越来越少，还有增加脂肪肝、高血压、心血管损伤等多种严重害处！
所以，下馆子点菜，不但要少吃油炸菜，更要少点干煸菜。
相比之下，蒸、煮、白灼、凉拌的菜不但烹调方式能保住营养，用油相对更加安全。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
