用这些富含不饱和脂肪酸的油脂来炒肉炖鱼,其实还有另外一方面的危险,那就是动物性食品中的胆固醇可能被氧化成为氧化型胆固醇。研究表明,食物中的胆固醇本身并不一定引起血脂升高,与心脏病的危险也没有直接联系;但氧化型胆固醇却是伤害血管内皮和引发动脉硬化的罪魁祸首。在炒菜时,鱼肉蛋中的胆固醇有部分融入炒菜油当中,这些油如果被反复加热,胆固醇就会和不饱和脂肪酸一起被氧化,从而给人们带来危险。
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