■ 卫生部北京医院营养科主任 王璐

    夏季人们普遍容易出汗，体内水分流失较多。流汗不只是水分流失，同时也流失了很多营养物质，因为汗液里面有一些钠、钾、镁、钙等矿物质成分，还有各种氨基酸等。这些成分随汗液的大量分泌流失，人体对这些物质的需求就增加了。日常饮食中做到粗细搭配则可以补充这些必要营养素。

    豆类，特别是各类杂豆富含人体所需的各种氨基酸及一些矿物质。夏天可以在米饭中放入一些杂豆，除了营养美味之外，口感好，颜色也漂亮。日常蒸米饭的时候可以放入不同的豆类，比如今天放一些红豆，隔天就可以放一些绿豆、黑豆或者扁豆等。这样既能调节口味，又能保证营养均衡。

    食欲不振，醋和大蒜帮您忙

    夏天人们的胃口差是个大问题，如何调节胃口，刺激食欲是我们需要考虑的。夏天多吃一些凉拌菜，特别是用醋、大蒜作为作料的拌菜。

    用醋调味是简单的方法之一，可以用醋凉拌青菜、海鲜或者一些肉类熟食，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，作为夏日餐前的开胃小菜。除了开胃之外，醋还能起到软化血管、防止血管内杂质沉积、预防高血压的作用。

    大蒜具有辛辣味，能够刺激食欲、帮助消化。夏季可以把大蒜切成末，撒到凉菜上，像大家经常吃的蒜泥茄子就是一道很好的消暑菜品，而且简单易做。

    大蒜具有很好的抗菌作用，夏天是细菌和微生物致病的高发季节，多吃点蒜可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生，但消化功能不佳的人最好少吃。

    炸酱面，消暑主食好选择

    夏天饮食既要消暑，又要营养全面，炸酱面是消暑主食的很好选择。炸酱面是很多人喜欢的面食，不但美味爽口，而且简单方便，一次做好的炸酱，可以吃好几次。

    传统的北京炸酱面通常用黄酱为主料，黄酱由大豆和面粉混合制成，其蛋白质含量较高，维生素B含量相当丰富，可在一定程度上弥补维生素的流失。制作炸酱时，可以加入一些香菇、豆干等，既能保证营养摄入，又美味可口。

    另外，面条经过煮制，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等。

    夏天为了让热面条尽快冷却，人们往往还要把面条放到冷水中再冲两次，这样容易加重了营养素的损失。而这些维生素正是人体容易缺乏的品种。这个遗憾很容易弥补，只要喝一碗面汤就能解决，把溶出去的营养素一起纳入腹中。