受访专家/南方医科大学南方医院消化内科副主任 刘思德教授 

　　所谓“秋风起，蟹脚痒”。在秋季，大闸蟹自然成为餐桌上必不可少的美味佳肴；同时，作为“秋季大热”的生蚝，也成为最近新闻中的“话题大王”，令“爱蚝一族”亦沉浸在“取舍难分”的尴尬中。

　　从难消化、高胆固醇，到发现寄生虫、重金属超标，水产品似乎一直“负闻”不断，这对于靠山食山、靠海食海的“食在广东”无疑是个打击。我们究竟需不需要因噎废食？海产和河鲜究竟哪种更安全？如何才能吃得美味又健康，使“民以食为天”的宗旨得以延续？请南方医科大学南方医院消化内科副主任刘思德教授来支招———

　　诱惑1：大闸蟹

　　伤身：胆固醇高　　　

　　膏多肉肥的大闸蟹一直是食家们的心头之爱。有些人一年望穿秋水，为的就是在秋季能吃上几只鲜味多膏的大闸蟹。然而，在享受美味之时不得不提醒的一个现实是：日食一只蟹，胆固醇已超标。

　　科学研究证实，大闸蟹最诱人的部位———蟹黄蟹膏，其胆固醇含量最高。据统计，每100克蟹膏中含有胆固醇466毫克，每100克蟹肉含有胆固醇65毫克。世界各地的流行病学调查都证实，膳食中胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量过高，会使血液内胆固醇和甘油三酯水平增加，结果提升患上心血管疾病、糖尿病的几率。

　　世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。依此看来，一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量。

　　建议：吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2至3次；如果一次吃了2-3只蟹，那么下次吃蟹须间隔一周。患有肝脏疾病、肾功能不全、高血压、高血脂、糖尿病、过敏体质、腹泻、胃痛的人最好不食或少食蟹。健康人群过量食用的后果是增加消化系统的负荷，轻则有饱滞感，重则腹泻呕吐。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇，建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量。

　　选料：九月食雌蟹，十月吃雄蟹。不吃死蟹或“垂死”的蟹。

　　提醒：据研究考证，蟹内的寄生虫一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。

　　诱惑2：生蚝

　　伤身：怕铜超标

　　食蚝不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富。据了解，蚝素有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分。《本草纲目》记载，牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，並能治虚，解丹毒”。但最近有新闻报道：广东部分地区的生蚝铜超标700多倍，让爱蚝人士吃得“心慌慌”。

　　建议：尽管生蚝的营养价值极其丰富：富含维生素、蛋白质和胆固醇，但患有痛风、高血压者则应小心控制食量。同时，若患有急慢性皮肤病，或者消化力不佳，则不要贪吃。肠胃衰弱者吃蚝，往往感觉胃胀不舒服或腹泻。

　　选料：生蚝靠汲取泥沙和海洋中的营养物质存活，一旦海域受到污染，生蚝就会吸收污染物。故购买时，一定要到有质量保证的店铺购买。要选购外壳完全封闭的。

　　提醒：生吃有风险，还是建议熟吃。