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肉最好当天买当天吃
发布时间:2011-10-24      来源:
    在超市,一些打着特价标签的冷鲜食材,如鸡腿肉、鱼虾等,会放在冰上卖,但并没有冻透。这样长时间与空气接触是否对肉质有影响?

  大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国说,冷冻是为了防止肉类腐败变质、延长其可供食用的期限。但反复化冻肯定是不好的,会增加被细菌污染的几率。另外,这样对营养和口感的影响较大。每冷冻一次,食材中的不少水分都会析出一部分,大部分的水溶性维生素就流失了,而且味道会比新鲜的差很多。

  王兴国提醒,冷鲜肉最好现买现吃,对于鸡腿肉、鱼丸等经常特价促销的食物,为了健康,不要图便宜或省事儿,买很多存着吃。

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