吃螃蟹配点米饭或粥
发布时间：2012-10-26
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中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，螃蟹的确算是一种高蛋白食品。按鲜重来算，100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%~18%。这个数值看起来还不如鸡肉、牛肉的20%高，但由于蟹肉的水分含量特别高，脂肪含量特别低，所以如果按照干重计算，它的蛋白质含量占干重的70%~90%，这可是其他食物很难达到的。因此，大量摄入蟹肉，对消化道里蛋白酶的需求就会很大。如果平日里蛋白质食物吃得少，蛋白酶工作不太给力，突然吃进去大量蟹肉，对消化系统来说会是一个相当大的挑战。
另外，范志红指出，螃蟹、虾贝之类的水产品含能量较低，短时间内的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹，去壳之后的纯肉只有大约400克，含蛋白质60~70克，能满足一个成年男人一天的需要量，含能量却只有400千卡左右，和一个男人晚餐通常的食量（800多千卡）相差很多。再加上蛋白质具有很强的热效应，其中30%的能量还会变成热量发散出来，实际被身体所利用的就更少。按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是75~100克，换算成螃蟹来说，一天最多可吃半斤河蟹。
范志红建议，在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥，既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会吃完容易饿。因为有了淀粉的“稀释”，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
