俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。那么，是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢？

    骨头汤确实更营养

    骨头炖汤肯定比纯肉汤有营养，也更利于吸收。拿禽类来说，鸡架、鸭架汤比纯鸡鸭肉炖的汤更营养。

    畜类也是如此，以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍，鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。

    要想做出色香味俱全的骨头汤，关键是要选对骨头，放对配料。

    肘子骨熬汤最营养

    烹调部位：肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。

    营养分析：这部分骨头含有大量骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。

    烹调方法：做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍；将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤，可以先盛一部分出来喝，或者留着煮面条、做汤菜用。然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。

    脊椎骨熬汤最下火

    烹调部位：龙骨就是猪的脊椎骨，也是经常用来炖汤的原料之一。

    营养分析：如果用来做汤，选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉本来就不多，而且含脂肪比较低，因此适合夏天炖汤喝。

    烹调方法：将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮40分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，这样更能增加清凉祛火的功效。在煮龙骨汤的同时，如果能同时放进一些绿豆一起煮，夏天喝起来会更清凉爽口。

    牛骨汤营养最易吸收

    烹调部位：牛骨。

    营养分析：和猪比起来，牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。

    烹调方法：牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同，出锅时可以放些胡椒、葱花等调料，汤的味道将更鲜美。

    此外，像猪肋排、大棒骨等骨头，也可以用来熬汤，但由于猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻，很容易入味，因此从营养和口感上来说，最佳的烹饪方法是酱烧或者红烧。大棒骨与肘子骨比起来，胶原含量很丰富，也是做汤的好材料。