上海市张小姐问:
有很多营养教科书都说豆类含有丰富的蛋白质,钙含量也很好。我们在日常生活中常吃各种豆类就可以满足对豆制品的要求了吗?
中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟答:
需要指出的是,我们常说的大豆及其制品主要来源是黄豆、黑豆和青豆(其实应叫做黑大豆、青大豆,三者是同类),一般并不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆类。杂豆和大豆的营养构成有很大的区别,杂豆蛋白质含量不如大豆高,且其氨基酸构成不像大豆那么合理,不属于优质蛋白;杂豆也不含大豆异黄酮等有益成分,其营养特点更接近粮食,而不是接近大豆。因此,在2008年1月卫生部举行的新膳食指南发布会上,中国营养学会理事长葛可佑教授就强调指出:“我们特别把大豆强调出来,把杂豆归到杂粮里面去,大家不要以为只吃豆就行了,吃绿豆、红豆可能起不到那么好的作用,多吃大豆比较有保证”。
一直以来,人们错误地把绿豆、红豆、豌豆等杂豆当作豆制品推荐或食用,这就在某种程度上埋没了大豆(主要是黄豆)的重要价值。
当然,杂豆类营养也不错,可以作为粮食类来推荐,杂豆的加入,可以减轻血糖波动的风险。但必须明确,杂豆不能作为豆制品来推荐,它们的营养特点与大豆不可同日而语。
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