论文的第一作者、哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学博士研究生李杰介绍,作为摄食第一步的咀嚼一直以来没有引起人们的足够重视。此次的研究显示每吃100克食物,肥胖者比体重正常者少咀嚼约50次。进一步研究发现,当每口食物的咀嚼次数从15次增加到40次后,肥胖者的能量摄入减少了13.8%,体重正常者能量摄入减少了10.1%。
研究人员同时表示,目前这项研究尚处于基础阶段,其研究成果能否对肥胖的预防和改善产生明显效果仍有待深入研究,但现有结果已经为人们提出了一种更科学的饮食观,即“吃什么固然重要,怎么吃也不容忽视”。
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