鸡蛋因其营养丰富而又易得，成为我们餐桌上最常见的菜肴之一。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。在各类食物中、蛋黄的蛋白质营养价值最高，是天然食物中最优良的蛋白质。

    不知从何时起，“老年人不宜吃鸡蛋”、“吃鸡蛋会造成胆固醇升高”这些认识成了人们众所周知的“科学”小常识，其实这是没有科学根据的。河南省人民医院消化内科主任医师贾百灵援引英国研究人员最新的研究显示，没有发现人们对吃鸡蛋和胆固醇水平升高存在联系。

    事实上，近年来科学家们研究还发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。同时，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

    凡事都有个度，过犹则不及。人体所需的8种必需氨基酸，每天吃1-2个鸡蛋，就可以满足需要。身体不需要，就不会再吸收，就会转化为脂肪堆积体内，或当做热量被浪费掉，对肝脏和肾脏都不利。

    因此，从营养学的观点来看，一般来说小孩子正处于长身体的时期需要营养多、代谢快，每天可以吃2-3个鸡蛋；对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2-3个鸡蛋；由于老年人新陈代谢慢，每天可以吃1-2个鸡蛋，最多不超过100克。