酒精

　　5张红牌1张黄牌，已确证可增加口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌的风险，可能增加肝癌的风险。

　　专家态度：有可能。

　　为什么酒精会导致如此之多的癌症？北京大学肿瘤医院肝胆外科主任郝纯毅告诉记者，其实国外有研究发现，酒精就像致癌物的“催化剂”，它不会直接导致癌症，但能促使致癌物癌变，还能抑制人体免疫系统功能。此外，酒精的强刺激性很容易对人的消化系统造成创伤，让身体出现慢性炎症反应。美国丹佛癌症检测中心就曾提醒大家，每天喝3次酒会增加口腔癌的风险。而医生在临床中也发现，大量饮酒的人容易患上食道癌。

　　黄曲霉素

　　1张红牌，已确证增加肝癌的风险。

　　专家态度：正确。

　　黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍、剧毒物氰化钾的10倍。它容易在花生、玉米、坚果上滋生，一般的水洗、烹调难以去除。郝纯毅解释，黄曲霉素主要与人体中蛋白质和DNA结合，所以对每一个器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝脏内积累，因此对肝脏的毒害最大，只需要1毫克/千克的剂量，便可诱发肝癌。但在干燥的环境中，黄曲霉菌不容易生长。

　　所以他建议大家，平时存放粮油和其他食品必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，尽可能不囤积食品，不吃剩菜剩饭、霉坏的食品。

　　红肉和加工肉

　　各1张红牌，已确证增加结直肠癌的风险。

　　专家态度：正确。

　　北京大学肿瘤医院结直肠肿瘤外科副主任李明教授指出，一般红肉指的是猪、牛、羊肉及内脏制品，这些食物富含蛋白质和脂类，所以会与结直肠癌挂上钩。像火腿、腊肉、培根等加工肉，为了防腐和有卖相，添加了大量的亚硝酸盐成分，这样一来，也很容易诱发大肠癌。

　　所以，他提醒大家应尽量少吃加工肉，红肉每天的摄入量应在50克以下为好。

　　β胡萝卜素

　　1张红牌，已确证可增加肺癌风险。

　　专家态度：反对。

　　一直被看作健康营养素的β胡萝卜素在图谱上也被亮了一盏红灯，让人颇感意外。南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授指出，这个结论来自于一次研究。研究的目的是看一下补充β胡萝卜素能不能降低消化道肿瘤的风险，结果意外发现，消化道肿瘤风险降低了，肺部肿瘤风险却增加了。对此，有些专家却提出了异议。卫生部中日友好医院中医呼吸科(中医肺病科)首席专家晁恩祥教授指出，有研究表明，不吃胡萝卜的人比大量食用胡萝卜的人，肺癌发病率要高7倍。这是因为β胡萝卜素在人体内可加倍分解为维生素A，保护黏膜细胞，防止其受到细菌伤害。

　　含砷饮用水

　　1张红牌，已确证可增加肺癌风险。

　　专家态度：有可能。

　　李明教授介绍，砷是一种无臭无味、毒性非常强的重金属，氧化砷古时候常拿来做砒霜。砷的毒性众所周知，但如果说到致癌，也许需要长时间的积累。老百姓生活中接触到的砷，主要来自于饮用水污染。正常自来水经过处理，含砷量符合国家饮用水标准，属于安全范围，大家不必过分担心。

　　广式咸鱼

　　1张黄牌，可能增加鼻咽癌风险。

　　专家态度：正确。

　　实验表明，广式咸鱼中的亚硝胺等化学物质是导致鼻咽癌的重要原因。中国医学科学院肿瘤医院头颈外科主任医师王晓雷指出，鼻咽癌确实和广式咸鱼有密切的关系。不仅如此，鱼干、腊肠、虾酱、酸菜、泡菜等都会增加鼻咽癌发病的危险性，而多吃新鲜蔬菜、水果则可降低发病率。