油炒胡萝卜VA吸收更充分

    专家表示，从营养学角度来说，维生素A可以增强人体上皮细胞的功能，对感冒病毒产生抵抗力，它可以强健咽喉和肺部的黏膜，保持它们正常的新陈代谢。

    胡萝卜、南瓜、绿色蔬菜中所含有的β-胡萝卜素在身体内可转化为维生素A。而胡萝卜素和维生素A都是脂溶性维生素，因此专家建议，胡萝卜炒着吃能更好地发挥其营养价值。南瓜可蒸、可煮，亦可洗净切片，用盐腌几小时后，用醋凉拌，只需简单烹饪即可变成一道营养又美味的菜肴。此外，猪肝、鸡肝中也含较多维生素A，宜适当食用。

    推荐“抗感菜”

    豆渣炒蛋

    用料：新鲜豆渣、红椒、小葱、鸡蛋

    调料：食用油、盐

    做法：

    1.黄豆隔一夜泡好打浆，倒出豆浆，留下豆渣。

    2.鸡蛋两个加少许盐，打散。红椒切细粒，葱切末。

    3.鸡蛋下锅成形后划散。

    4.再倒入豆渣翻炒，炒至豆渣呈金黄色，加入红椒粒翻炒1分钟，最后撒上葱末拌匀，盐调好味即可。

    专家点评

    豆渣中仍有较多的大豆蛋白质，还有大豆膳食纤维、一定量的大豆活性物质，扔掉实为可惜。此菜肴除可充分利用其中的营养物质外，大豆膳食纤维也是减少脂肪吸收、控制血糖上升高度，更是通便极有效的菜肴。

    尖椒西芹爆黄喉

    原料：黄喉、红绿辣椒、西芹

    调料: 葱、姜、蒜、香醋、盐、胡椒粉、绍酒、淀粉。

    做法：

    1.黄喉洗净切块，西芹、红绿辣椒切菱形块。

    2.锅中坐水，烧开放入黄喉焯熟捞出待用。

    3.锅中放油，煸香葱姜蒜末炒香，放入黄喉、红绿辣椒块炒匀。

    4.放入绍酒、胡椒粉、盐调味，最后放入西芹块快速炒匀即可，出锅前烹入香醋装盘。

    专家点评：

    西芹能镇静安神，利尿消肿，芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，可将其拌成小菜。黄喉是低脂肪、富含胶原蛋白的食物，此菜肴最适合老年人、青春女性食用。