冬季，人体受寒冷气候的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体营养的充足，提高老年人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、顺利地度过冬天是十分必要的。

　　寒冷，会影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样，就造成人体热量散失过多。因此，冬天营养应以增加热能为主。多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物，但脂肪摄入量也不能过多，以免诱发老年人的其他疾病。特别要摄入充足的蛋白质，所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主，如瘦肉、鸡、鸭、蛋、鱼类、乳类、豆类等，便于消化吸收，而且含有必需的氨基酸，营养价值较高，可增加人体的耐寒和抗病能力。

　　但是也不能少了维生素的供给。新鲜蔬菜是一种碱性食物，不仅含有丰富的纤维素，而且能够中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要。多吃绿色蔬菜和水果以补充维生素C。一般，颜色为红黄色的蔬菜，比如胡萝卜、红薯、西红柿、杏、菠菜、豆苗等都含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内分解为维生素A，有抗氧化、防衰老、抗癌作用，有助于降低有害的胆固醇含量、减少心血管病的发生。另外缺乏维生素A容易患呼吸道和消化道感染，一旦感冒或腹泻，体内维生素A的水平会进一步下降，从而降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降。

　　冬季，气候干燥，“上火”的现象似乎更多，故民间有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。萝卜含有一种“双链核糖核酸”的活性成分，能诱发产生干扰素，这种活性成分比较“娇气”，经加热即会消失，且萝卜本身含多种维生素，其木质素能提高巨细胞的吞噬能力，从而提高人体的免疫力，其粗纤维能促进肠蠕动，保持大便通畅，所以萝卜生拌更佳。冬天吃些凉菜，能迫使身体自我取暖，多消耗一些脂肪，从而达到降脂减肥的目的，促进健康。