在家煎中药这些细节别忽视
发布时间:2010-11-02
来源:解放日报
读者来信
天气转凉,又到了进补的好时节。医生为我开了一些调理体质的汤药,请问自己在家中煎药有哪些讲究以使药材发挥最佳疗效?
杨浦区 金先生
名医解答
如何煎好中药的确是关系中医疗效的一个重要环节,以下细节应加以注意:
不用铁锅、铝锅煎药。在加热过程中,铝、铁等成分会与中药中的鞣酸及其他有机酸结合,合成鞣酸铁等成分,可能会影响药物的疗效,甚至改变药物性能,发生反作用。因此煎药一般选用砂锅或搪瓷锅,这两者的材质较为理想,化学性质稳定,锅底平整,导热均匀,且保温好,有利于不耐热成分的保存,药物的有效成分也能很好地发挥出来。
浸泡有讲究。浸泡中药最好用凉开水,而不用自来水。因为自来水中的氯会与药材的有些成分发生化学反应,影响疗效。中药的浸泡时间一般为30分钟左右。药物中如果含有较多的叶、花、草,浸泡时间可缩短为20分钟。浸泡时水需超过中药4到5厘米,第二次煎煮为2到3厘米。如果水加少了,会造成中药煎煮不透,有效成分析出不完全;加水太多,煎出的药汁也会增多,既影响疗效,又造成服药不便。
煎药时间有不同。中药在砂锅等容器中浸泡完毕后,随即用大火煎煮,煮沸后用小火慢慢煎煮,保持一种微沸状态。一般来说煎药时间为30分钟左右。如果花、叶、草等中药偏多,煎20分钟即可。如果药物中含有挥发油的中药较多,如藿香、苏叶、薄荷等,煎煮时可将盖子盖上。夏枯草、金钱草、丝瓜络、玉米须、竹茹等轻质药材,可以打开盖子进行文火煎煮。贵重药材如冬虫夏草、人参等,则需放在密闭的小容器中另外煎煮取汁。
不同药材分先后。有些中药材需先煎或后下。质地坚硬的矿物类中药,如生铁落、磁石、珍珠母、石决明等,需先煎20分钟左右;而气味芳香含有挥发油的如薄荷、苏叶、藿香等,则应在煎煮完成前5到10分钟再放入。车前子、青箱子等种子、花粉类药材中含有较多的黏性成分,加热后容易与水形成糊状,使锅底焦糊,药物黏稠,难于过滤,还有些细毛状的药材,不易除去,会刺激咽喉,这些药材都需要用纱布包扎紧再入中药。