一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12,每100克臭豆腐含10微克左右。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。发酵后的豆制品则可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲、促进消化的功效。臭豆腐饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”。专家指出,它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,同时含有丰富的钙质。在食用臭豆腐时,不妨夹在馒头里或者和粥一起吃。吃完后,多吃新鲜的蔬菜和水果,由于它们含有维生素C,可有效阻断亚硝胺的生成。
臭豆腐虽好,但也不能多吃。每天最好别超过一块。另外,油炸臭豆腐营养含量下降,因此应尽量少吃。
常吃西兰花治疗老年痴呆 上一篇 | 下一篇 治痴呆,止痛药更安全