糖尿病患者做饭不妨偷个懒
发布时间：2012-10-24 10:11 来源：君健网
我们都说糖尿病是“闲”出来的病，这是指大多数糖友缺乏参加体育锻炼的习惯，运动量不足的现象比较普遍。但在饮食方面，情况却恰恰相反。血糖升高与否，食物品种仅是一个方面，在诸多影响血糖生成指数的因素中，食物的加工烹饪方式也十分重要。只要科学搭配、合理烹调，有时候“懒”一点更容易降低食物的升糖指数。
1.粗粮不要细作。从食物血糖生成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。日常饮食中，糖友饮食要多选用复合碳水化合物和粗粮，尤其富含高纤维的蔬菜、豆类、全谷物等。以面包为例，白面包的血糖生成指数为70%，但掺入75%～80%大麦粒的面包则为34%，所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。
2.越简单越好。蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨。煮大麦粒的血糖生成指数为41%，煮黄豆为18%。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太碎或成泥状。宁愿多嚼几下，让肠道多运动，对血糖控制有利。
3.急火煮，少加水。食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此，在烹调时间上，也可以懒一点，除非营养治疗的特殊需要外，谷类煮熟不必经过长时间高温和炖。加工时间越长，温度越高，水分多，淀粉糊化就越好，血糖生成指数也越高。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
