生吃茄子，是保健还是有毒
发布时间：2010-04-28
来源：都市女报
| 自从某“大师”把生茄子捧成能医百病能治癌症的灵丹妙药，茄子一下子就变得身价倍增。据说，无论吃多少高胆固醇高脂肪的食物... |
自从某“大师”把生茄子捧成能医百病能治癌症的灵丹妙药，茄子一下子就变得身价倍增。据说，无论吃多少高胆固醇高脂肪的食物，只要吃个生茄子，就万事皆休，再无担心。
茄子只是一种普通蔬菜，其实它并没有那么神奇。如果不吃茄子，改吃绿叶蔬菜，只要吃的量足够，一样可以获得降压减肥的效果。
所谓茄子生吃就能去油的说法，从科学上来说不是非常准确。因为茄子烹调时能吸油，是在高温下吸油。如果把茄子放在37℃下，即便让它泡在油里，它根本吸不了那么多油——— 而我们的胃肠温度是37℃，不是炒菜的180℃。
茄子里面的确有点帮助控制血压和抑制癌症的东西，不过在蔬菜水果当中，有这样好处的品种实在是太多了。无论选哪种蔬菜水果，有一点都要反复叮咛，那就是绝对不要多放油烹调。只要放了大量油脂，果胶、纤维素之类膳食纤维就会与油脂结合，从而降低在肠内结合胆固醇和清除重金属污染的能力。而过高温度的烹调，又会使抗氧化物质大受损失。所以，是否生吃，并不是关键所在。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
