“谈胆固醇色变”，是很多人的真实心态，认为胆固醇是导致心脑血管疾病的元凶。其实，对胆固醇，我们应持“一分为二”的态度。

缺少胆固醇会导致健康问题

正常胆固醇水平对维护人体健康有诸多益处，包括：胆固醇是人体细胞的重要成分；胆固醇是很多重要激素和维生素合成的前提；胆固醇是大脑、肝脏等重要脏器的组成部分……等等。缺少胆固醇，则会导致一系列健康问题。

临床研究已明确，血清总胆固醇水平增高是导致冠心病的独立危险因素。血清总胆固醇每降低1%，发生冠心病的危险性可减少2%。但血清总胆固醇降到多低合适？学术界长期存在争论。

有人认为，过低可能引发脑出血或使癌症的发病率增高，特别是对老年人。还有一些恶液质的病人，血清胆固醇可降至很低，这其实是重度营养不良的一种表现。目前一般认为，将血清总胆固醇保持在2.1－5.2 mmol/L（毫摩尔/升），也即90－200 mg/dl（毫克/分升）范围内可能较合适。对已有动脉粥样硬化或冠心病者，应将胆固醇降至180 mg/dl（毫克/分升）以下。

人体中的胆固醇仅30%来自膳食

再看看膳食中的胆固醇：不少人不敢吃蛋黄，希望从膳食中将胆固醇清除“干净”。其实，这样做既不现实，也对健康无益。

人体中的胆固醇仅有约30%来自膳食（外源性），而70%则来自自身合成（内源性）。若严格限制膳食胆固醇，则体内合成将增加；反之，若膳食胆固醇较高，则体内合成将减少，在一般情况下，二者保持动态平衡。也许，这可在一定程度上解释为什么一些长期吃素食、膳食胆固醇摄入很低的人，也可能出现血胆固醇增高。

由于胆固醇通常与其他营养素（如蛋白质、部分维生素、部分常量元素和部分微量元素等）共存于膳食中，过分限制胆固醇，有可能同时限制了其他有益营养素的合理摄入，这对健康是不利的。