铁锅炒菜能补铁？
发布时间：2011-01-25
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治疗贫血最常用的方法是补充铁剂，但使用铁锅也许是个更简单、有效的方法。
研究显示，同铝锅等其他烹饪工具相比，用铁锅炒菜吃能让孩子发育得更好一些，而且血液里的血红素也比较充足。需要提醒的是，要想通过吃铁锅炒的菜来补铁，还得看炒啥菜和怎么炒。
营养专家指出，用铁锅烹炒带酸味儿的食物，更有利于铁锅里的铁溶出到食物里。实验证实，用铁锅炒菜时加入番茄酱、食醋等，食物中的含铁量可增加15倍。由此可见，用铁锅烹饪食物时，番茄酱、醋、柠檬等带酸味的食品是最好的调味料。
另外，用铁锅炒菜还要注意烹调方式，专家建议要用武火快炒。在蔬菜中，铁含量较高的蔬菜有油菜、荠菜、苋菜等，这些植物性食物中铁的存在形式是无机铁，人体吸收率只有10%。所幸的是，蔬菜中含有丰富的维生素C，维生素C可以提高人体对无机铁的吸收率和利用率。对此，专家建议，用铁锅炒菜时采取武火快炒的方式，同时少往锅里加水，可以尽量减少蔬菜中维生素C的流失，这在一定程度上能够提高人体对蔬菜中铁的吸收率。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
