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春节餐桌必备美食之酱牛肉

发布时间：2015-02-11 来源：

　　北方人过年餐桌上除了有鱼，还有一道少不了的菜——酱牛肉。酱牛肉是地道的北方家常菜，它味道美、易储存，既可做凉菜拼盘开餐，又可搭配面食、米饭佐餐，还可入汤，可谓一道多功能家常菜。

　　原料：科尔沁牛腱子肉500g(或金钱展)，葱段、蒜片、姜片、花椒5粒、香叶2片、大料3个、桂皮1小片、海鲜酱油、鲜味生抽、老抽。

　　步骤：

　　1.将腱子肉冲洗干净，泡去血水，放置一旁备用。

　　2.热锅凉油，小火，煸香蒜片，再放姜片、葱段、2匙羹海鲜酱油(味偏甜)、4匙羹鲜味生抽(比海鲜酱油多些，味偏咸)、2匙羹料酒、1匙羹老抽(上色)，兑热水，没过炒料，最后加入花椒、大料、香叶、桂皮等。

　　3.肉下锅，再兑热水，没过肉，炖1.5小时。炖中，随时观察，适当将肉翻身，使得上下面着色均匀、避免糊锅。

　　4.出锅后冷却，可切片，即为酱牛肉。

　　以上做法，可总结为：洗泡牛腱子-炒汁-炖肉。酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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