天气渐冷，火锅店又开始爆满。为了招揽更多的顾客，不少火锅店纷纷打出了“养生牌”，推出了加入中药材的药膳火锅，包括所谓的“十全大补火锅”、“宫廷药膳火锅”等，宣称其在大饱口福的同时又能滋补身体，有些还具有美颜养容的功效，确实很让人心动，然而，有些人食用之后却出现了口干舌燥、咽喉肿痛等症状。专家提醒，吃药膳需遵循中医理论，使食物与中药之间互相补充、协调一致，否则就会出现差错或影响效果。另外，冬季进补需根据自身体质来进行，并不能“一锅端”。

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　　药膳火锅不能乱吃

　　记者走访时发现，不少火锅店都推出了药膳火锅，汤底中一般配有枸杞、红枣、桂圆、黄芪、当归、人参等等，宣称具有健脾养胃、补血益肾、强筋壮骨等功效。至于放入的中药材的量是多少，食用禁忌有哪些，却没有解释。

　　而在火锅店大饱口福的消费者对中药材也晕晕乎乎，只能大概说出其中一些中药材的作用，但是不知道几种中药材搭配后会发挥什么药性。有市民告诉记者，有时吃了火锅后感觉有“上火”的症状。

　　江门市五邑中医院内科副主任医师、医学博士唐兴荣指出，药膳是将药物与食物合理配伍后，经烹饪而成的具有某种治疗或强身作用的菜肴。中医对药膳有着严格的禁忌，主要包括药物配伍禁忌、药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。

　　“中药与食物配伍，应用时都需要遵循中医理论，使它们之间互相补充、协调一致，否则就会出现差错或影响效果。”唐兴荣说。

　　药膳经营者如果不了解中医药知识，不懂配伍禁忌，那么所谓的药膳火锅很难起到滋补作用。有些中药材随意乱配，会给市民的健康埋下诸多隐患，如人参是滋补良药，但人参药性偏湿热，适合补气，可用于脾虚等症，却不宜为阳热体质或某些慢性病人服用；当归可用来补血、活血，但热盛出血、大便溏泄者及孕妇应慎服。

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　　冬季进补因人而异

　　唐兴荣提醒说，冬季进补应根据个人体质选择合适的药物和食物，才能调整体质，在防病于未然的同时，起到良好保健的作用。如果盲目乱补，非但达不到预期的目的，反而还会出现不良反应。

　　体质较差、气虚的人，包括脾胃气虚或肺气虚者，比较适合食用人参、北芪、淮山等补气的药物，因为这类型的人常易疲劳、胃口差、精神状态不佳。

　　血虚的人则适宜食用补血类的药物，例如当归、阿胶、鹿胶、熟地等。据介绍，血虚的人常见的表现症状为瘦弱且面色苍白，唇色、指甲颜色淡白，并且还会有头晕眼花、心悸失眠、手足发麻、舌质淡、脉细无力等症状，女性还会伴有月经颜色淡且量少的特点。

　　阳虚的人在冬季非常怕冷，四肢冰凉，适宜食用温补阳气的食物或者药物，如羊肉、狗肉、巴戟、杜仲等，其中，羊肉的营养极为丰富，不仅含有大量蛋白质和脂肪，而且还含有各种维生素及钙、磷、铁等人体所需的元素，被人们喻为冬季食补佳品。

　　体质特别虚弱者可食用鹿茸。鹿茸是雄性梅花鹿、马鹿未骨化而带茸毛的幼角，是一种名贵的药材。鹿茸中含有胶质、激素、脂肪酸、氨基酸，以及钙、磷、镁、钠等成分，其性温而不燥，对全身虚弱、久病体弱患者，有较好的强身作用。

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　　火锅如何吃出健康来？

　　不仅在食用药膳火锅时需提防是否有损健康，即便是食用一般的火锅也有所讲究：

　　●应多放些蔬菜：蔬菜含有大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，否则会破坏其成分。

　　●适量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素，而且还可发挥石膏清热泻火、除烦止渴的作用。

　　●适量加些莲子：莲子不仅富含多种营养素，还是人体调补的良药。火锅内适当加入莲子，有助于均衡营养，加入的莲子最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。

　　●可以放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

　　●吃火锅后饮杯清茶：这不仅可解腻清口，而且还有清火的作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中的鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及引起便秘。

　　●吃些水果：一般来说，吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。

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　　涮火锅的顺序也有讲究

　　最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理吸收食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

　　以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的：

　　★碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其他营养成分较少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。

　　★果汁饮料：含有丰富的有机酸，能够帮助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。

　　★蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合有慢性病的人和老年人吃火锅时饮用。