夏季剩菜并非能热热就能吃
发布时间：2015-07-13
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据报道，日前，张老太中午炒了一盘青菜，因为炒的量太多，她没有吃完。老太太觉得丢了可惜，就放进了冰箱里。晚上拿出来又加热一下吃了。然而，饭后不久，张老太就感到四肢无力，一下子就昏睡过去了。等到家人回来发现她昏睡不醒、呼吸急促，床前还有呕吐物，急忙将她送到医院。经过及时抢救，老太太已经脱离了生命危险。但是医生说，老太太晕倒是因为吃了剩青菜从而引起了食物中毒。
蔬菜在采撷、运输、存放、烹饪过程中，如果周期过长，蔬菜就变得不新鲜了，蔬菜中都含有的硝酸盐就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使人血液中的血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去运送氧气的能力，出现程度不同的缺氧症状。
有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的，有时反而会使毒物浓度增大。比如青菜变质后，经煮沸虽可杀死腐败菌，但在高温的刺激下，反会使更多的硝酸盐分解成亚硝酸盐，毒性便增加了。使用过多这种亚硝酸盐，会引发一些严重后果，甚至死亡。
听了这个事例，大家是不是都感觉到震惊呢?炎热的夏季里，随着温度的升高，食物很容易就变质。小编在这里提倡大家尽量做到每餐都是“光盘行动”，不留下剩饭剩饭。这既是为了你自身的健康着想，也是为社会节约粮食资源!
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
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