衰老的现象有很多表现,老化的过程和机理却又极为复杂。老化是首先由脏器萎缩开始的,功能随之降低,这种退化由40岁开始,60岁以后就尤其显著了。例如,皮肤水分减少而变得粗糙,老年斑日益增多,脱发而且头发由黑转白,眼睛老花起来,耳朵也背了,头部颤抖,记忆力下降,特别是心、肾、肝、肺、脑和关节等的功能大为衰退,这就叫作衰老。 |
日本国家营养研究所所长福井忠孝博士曾指出:每人每日蛋白质摄取量应为80克,最好动物蛋白质和植物蛋白质各为40克。摄取量若为60克,则维生素A、维生素B2、维生素C、铁和钙等营养素会缺乏而造成贫血;如果此时食盐摄取过多,极易产生高血压和脑中风。相反,蛋白质每日摄取90克以上,营养素和能量过剩,会发展为肥胖症。肥胖症→高脂血症→动脉硬化→缺血性心脏病→脑栓塞→死亡,这便是结局。
美国长期研究了日本人长寿的饮食方面的原因,认为大豆起到了重要作用。因为大豆含有人体必需的绝大多数营养物质,是理想的益寿食品。
已故日本东北大学名誉教授近藤正二曾报道:
1稻米摄取过量可使人早衰。因为凡摄米过多都要辅以食盐,结果脑中风增多。
2长寿地区往往是大豆或鱼类供应充裕的地方,特别是吃保留内脏的小鱼,有极明显的高寿倾向;无鱼的地方,则几乎都吃大豆(植物蛋白质)。
3长寿人大多喜食蔬菜,尤其是胡萝卜和南瓜。
4常吃海藻的地方,脑中风者少,长寿者多。岩年、秋田、青森都是山区,脑中风甚多,是短寿之处;可是秋田的男鹿半岛,岩年的宫古、釜石地方日常吃海藻,所以是有名的长寿区。
5大量吃鱼,而蔬菜不足的地方,也是短寿区,特别是年轻人易死于心脏病。
6水果和长寿没有关系。
显然,除水果外,很多饮食都和寿命有关。过去希腊以脑中风和心肌梗塞少而闻名,他们吃的油是橄榄油,这种油含有有益于人们健康的不饱和脂肪酸,并且充分地摄取以大豆为主的植物蛋白质。要记住,正确的营养平衡的膳食会大大延长一个人的寿命。
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