当下正是吃野菜的季节，蕨菜作为最常食用的野菜，到底是抗癌还是致癌的说法不一。记者多方求证，所谓蕨菜“能抗癌”，不过是跟其他水果蔬菜一样，对降低癌症发病率有帮助，不可能指望某一种菜能抗癌；至于致癌一说，也是在动物实验，且是大剂量的前提下，正常食用无需过多担心。

　　早在上世纪80年代日本科学家就从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的物质，根据文献报道，原蕨苷是一种致癌物质。　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽表示，在大量吃蕨菜的个别地区，食管癌和胃癌的风险的确会增高，特别是一些口味更好的蕨菜嫩芽中原蕨苷的含量会更高些，不过这是从小到老，长期吃、大量吃的结果。

　　原蕨苷虽然是致癌物质，但并不是吃了它就一定会得癌症。“谈食品安全问题不应离开剂量来说问题，北京烤鸭也有风险，不能说因为有致癌风险就不能吃了。”何丽解释。

　　中山大学公共卫生学院营养系教授冯翔也表示，在食品安全上有个量的问题，蕨菜虽含致癌物，只要别大量吃，偶尔吃点没问题。“野菜是否能致癌，首先需要有很大剂量，其次需要有很明确的证据。”

　　世界卫生组织将致癌物质分为四大类，原蕨苷被分为B2级，也就是对人体致癌的可能性较低的物质或混合物。记者搜索文献报道，目前所有基于“蕨菜致癌”的研究都是在动物实验中进行，除了日本有类似研究，早在1994年03期的《贵阳医学院学报》中就有“蕨菜致癌”的研究记载，这也是至今常用的“证据之一”。该实验对实验大鼠采用大剂量摄入，如果换算成人进食的量，相当于每天吃，吃大概30年的量。这对人体的致癌性证据并不充分。一般人，一年就吃几次蕨菜，并不用太担心。

　　至于吃蕨菜有“抗癌作用”，何丽表示，野菜营养密度确实比普通家种蔬菜高，吃野菜就像吃水果和绿叶蔬菜一样，会使癌症的发病率下降，这不是蕨菜特有的功效。

　　面对鲜嫩可口的蕨菜，专家的建议是，蕨菜中确实含有原蕨苷这一致癌物，只要少量吃熟着吃不会有太大的致癌风险。