油锅“刺啦”损健康
发布时间：2013-05-24
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“家庭主妇长期在厨房做饭，必然接触高温油烟，会增加其患病的几率。”长沙市中心医院呼吸内科主治医师蒋洁菡说。那么，厨房油烟到底有哪些危害呢？
首先，厨房油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
其次，厨房过量的油烟，可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、精神不振、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。
第三，厨房油烟中，含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期、大量吸入可诱发肺脏组织癌变。
因此，别轻视过量厨房油烟带给人的危害，提倡改变烹饪习惯，多采用蒸煮的方式。最根本的方法，要减少油烟在厨房中的停留时间，对一般家庭来说，厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。此外，炒菜时的油温要有所控制，不要以为有“刺啦”声就好，尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，在饮食上注意多摄入维生素A、胡萝卜素、蔬菜和水果等。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
