炒豆角能不能盖锅盖
发布时间：2013-06-03
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炒豆角到底能不能盖锅盖成了最近微博上最热烈的讨论之一。有微博称，“豆角中含有氰苷，会产生氢氰酸，对人体造成危害。氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来，如果盖上锅盖的话，它就全被焖在锅里了，吃了这样做出来的豆角，就可能引起食物中毒。”此条微博一发引起网友的广泛关注与转发，但食品专家云无心对此辟谣。
1.豆角不是高氰苷食品，豆类中的利马豆才是。
2.氢氰酸溶于水，盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大。
3.高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
