（八）植物性食物营养足够 

　　从现代营养学来看，人体所最需要的营养，主要的是：蛋白质（生质）、脂肪、醣类、矿物质（微量元素）、维他命、水分。 

　　蛋白质：植物豆类所含的植物性蛋白质，营养比动物性蛋白质完整而安全，而且较易被人类的肠胃消化吸收。肉类的蛋白质，所含酸性元素及尿素、嘌呤太多，有害人体，妨害人体细胞的酸碱平衡。而植物性蛋白质则较少酸性元素，黄豆及其他豆类制品，所提供的氨基酸与热量，都较等重的肉类为高，而且没有任何动物废物，与毒素病菌寄生虫等危害健康的物质存在其中。 

　　醣类：主要来源是植物的碳水化合物。动物肉类所含醣类极少，光吃肉类不吃植物食物的人，就会缺乏醣类，引起肝病，或蛋白质中毒，引起肾脏病等等。 

　　脂肪：动物肉类的脂肪百分之九十以上是饱和脂肪酸，使人体血管积聚沉淀胆固醇与脂肪而淤塞，发生高血压、中风、心脏病。但是，植物油所含饱和脂肪酸很少，它的非饱和性脂肪酸的维他命E很丰富，比动物脂肪更有益于健康。 

　　矿物质（微量元素）：肉类所含矿物质不及植物的种子所含丰富，植物种子所含的钙、磷、铁、镁，比同重的肉类高得多；肉类所含的磷太多，而钙则不足，磷酸太多会使人体细胞中毒。植物种子与表皮所含的微量元素种类很多，而肉类则往往缺乏多样的微量元素。 

　　维他命：肉类所含维他命量，远不及植物性的食物，肉类中没有维他命C，很少维他命B，很少维他命E，肉类中的肝类，所含维他命A很丰富，但又过分浓缩丰富了，过多就成为有毒，超过人体所能接受的量。所以，有人吃了过量的鱼肝油会中毒，但是植物菜蔬中就没有这种危险，动物肉类所含维他命Ｂ,亦不及植物食物的丰富。 

　　水分：肉类含有的水分，均已有大量的尸毒、防腐剂、农药、杀虫剂、病菌等等的污染，洗不清，掸不掉，而植物蔬菜水果，虽然也有农药、杀虫剂、病菌等等的可能，却可以洗得干净，植物所提供的汁液是比肉类洁净的。 

　　以上只是大概的简论，读者若有兴趣，可以多参考营养学的书，以获详细资料，多作比较，就会知道，肉类食物的营养，实远不如植物食物。

　　（九）出家人须注意营养均衡 

　　至于有些出家人脸色发青，身体衰弱，有人认为是吃素营养不足所致。其实不是，只是他们不懂素食营养分配及平衡，或者是他们打坐太多，缺少运动，或者是吃来吃去都是几片白菜或卤菜，不吃别的。多年前，我去参观南亭老法师的寺院，看见出家人的午餐只有几片白菜，连豆腐都没有（现在可能已有改善了），那么一天只吃几片菜叶子，一碗白米饭，怎能不变成营养不良呢？这样苦行，把身体弄坏了，怎样担当弘法度众的大任？我常主张，出家人应该注意平衡的营养及适当的运动与休息，别拼命苦行，否则，饿得变成衣索比亚饿民似的，就能弘法救世了吗？要有健康的身体才可以担当生任呀！我亦反对“过午不食”，那是造成许多出家人胃病的主因！差不多来找我看病的出家人，十个有九个是有胃病的。胃溃疡是最常见的出家病之一，我认为“过午不食”应改为“过午吃少一点”才较为合理！ 

　　总之，吃素的人，营养不良，完全是由于太偏食和吃得太少，不知道怎样去分配平衡的素食，并非凡是吃素就营养不良！来见过我母子的访客，都惊讶地看到家母满脸红润，健步如飞，毫无龙钟之态，我亦仍然貌如小孩，脸色红润，比一般吃肉的人壮健耐劳。我们的素食营养是平衡的，每天食谱，都是我亲自分配的。在我家吃过饭的人都知道，在素食上，我家的素菜全是最好的营养配合，虽然粗粝难以下咽，却是最丰富的营养，可说是享受逾于皇帝，这可不是自吹自擂，皇帝贵族，顶多是多吃肉多喝酒吧，哪有我家的菜根香之享受！ 

　　的确，吃素要注意营养均衡，要懂得分配，不能天天只吃几片菜叶就算数，我不鼓励人人变成像我这样的素食享受者，但是，我认为要有强健的体魄才要以做事。我不是一个苦行的素食者，我认为过分的苦行毫无意义！与其做饿鬼，何如做一个壮健的弘法者！千万别误会我是主张人人每天只吃两片菜叶子，也别误会我是抨击寺院的苦行饮食制度。但是，那种苦行有什么好处呢？我主张出家人也得吃得够营养，吃得饱，锻炼体魄，为弘法大业而保重，不可误以为挨饿挨苦就可以成佛救世！

　　当然，我也反对吃富豪华素筵！什么冬菇，什么“竹笙”等等名贵素菜，一顿素菜招待大fa师，就耗费了数百元美金，那简直是浪费！名为素菜，却又都油腻得要命，又拼命放味精与酱油。有名的法师常常被宴请吃苦头些豪华素宴，吃多了怎么不得高血压、糖尿病呢？大fa师来找我看病的，十居其九都是这两种病。在家人供养法师，若太豪华奢侈，非唯浪费，也还对法师健康有害啊！尤其是那些冬菇，与油炸的食品，都不是健康食品，这是素食中最不合卫生的东西！不能说素食就毫无缺点，缺点就是在于太讲究调味，味精太多，酱油太多，腌菜酱菜太多，这些是对健康不好的，不宜多吃！总之，吃素要懂得平衡营养，不可偏食！不可太少也不可太多！ 

　　我吃素全不用这些人造调味品，而且，我尽可能吃新鲜的蔬菜与生吃。平日饮食有度，不多不少，这就是我的秘方了。