经常听老人念叨，“上了岁数吃啥都不香”。这其实与老人味觉减退有关。女性45岁、男性50岁以后，约有2/3的味蕾会逐渐萎缩，而且年龄越大，味觉功能减退越严重。味蕾萎缩后便难以感受到食物的味道，因而对饮食失去兴趣，导致食欲下降甚至营养不良。

　　为了刺激老人食欲，家人有时会做些“味儿重”的菜，在食物中增加更多的食盐、糖、油、味精等调料。但这样一来，会导致老人味蕾的麻木，使味觉的辨别能力更差，形成恶性循环。

　　科学调理饮食可有效改善老人的食不知味，其原则就是在膳食中添加与味觉关系密切的四大营养素，即锌、铁、维生素A和烟碱酸，来刺激食欲。锌是食物跟味觉接受体之间的桥梁，如果摄取不足，会影响味觉的敏锐度。富含锌的食物主要有海鲜（尤其是牡蛎）、牛肉、坚果等。铁则是影响神经传导的重要物质，缺铁会造成味觉退化，所以要多吃富含铁的菠菜、动物内脏。维生素A多存在黄绿色蔬菜和蛋黄中。烟碱酸蕴含在内脏或坚果中。动物内脏胆固醇高，可每周吃一次。蛋黄每天不超过一个。坚果热量高，一天吃一小把就好。新鲜蔬菜和水果含有多种维生素和微量元素，有保护味蕾的作用，可多吃。

　　由于老人对咸味的感受退化得最厉害，因此老人常嗜盐。为避免高盐危害老人的健康，可用酱油代替盐，增加咸度，或烹调时加点柠檬汁、西红柿、醋等增加口感，或利用高汤增味，汤中加点蛤蜊等海鲜类，或是加入1-2个香菇。另外温度会影响食物的味道，因此饮食温度要适当。

　　因口腔疾病、慢性消耗病导致味觉退化者要积极治疗原发病。因食欲严重下降导致营养不良者要及时看医生。