——访湘江宾馆餐饮部

这实在是一幅典雅的花鸟画：奇峰突兀的山崖上，长着一株苍翠的古松，树干虬怪，犹如一位历尽沧桑的老人；崖边几丛叫不出名的野草，在重重叠叠的石缝间探出腰身；两只锦鸡也来到崖边。那胆大的竟在悬崖边抬起一只左脚，将长长的颈脖探向崖下的深渊窥望，天生几分丈夫的狂雄；另一只却是谨慎许多，脚下几分迟疑，反颈望着勇猛的同伴，那翅膀便骤地张开，似乎要匆匆逃离这危险的地方。

其实，此画非画。准确地说，它是我在湘江宾馆见到的一道名叫“锦绣前程”的冷盘。宾馆餐饮部王经理告诉我，这道菜的制作者是冷菜班青年厨师肖立勤。“画”中所用材料全系熟制的天然食品——

那磷磷的岩是午餐肉、烤鸭片、牛肉、虾仁一层层叠起来的；那岩上茵茵的青苔，则是用青菜叶切丝，再以油略炸而成；

那崖上的古松是香菇制作的，树叶为黄瓜皮抽丝；

那憨态惹人发笑的锦鸡，其制作原料是鸡蛋、胡萝卜和茄子皮。鸡爪是蛋黄雕的，鸡脖是蛋白浇的，鸡胸和鸡尾翎是红萝卜条拼的，鸡翅则是普普通通的茄子皮。

中国的饮食文化实在是博大精深、源远流长的了。面对这样一盘画境般的冷菜，你还仅仅称其为菜肴吗？它实实在在是一件艺术品，既给人以美味，又给人以美观的享受。

湘江宾馆餐饮部有40多位厨师和点心师，其中特级厨师以上的有14位，经营冷、热菜130多种，位居湖南烹饪界顶尖级。时代在进步，市场不断提出新的要求。为提高员工的综合素质，宾馆每年要举行多次业务技能比武。就说餐巾花吧，一台酒席上10朵餐巾花，要分别折成花鸟虫鱼等不同的式样，服务小姐必须在4分钟内完成；再说插花，用鲜花、青草在盆中插出各种栩栩如生的花景，一盆花不能超过5分钟。还有酒席上菜，比如一条整鱼，端上桌，须当着客人的面将骨刺剔出，但剔过鱼刺后，外观还必须是刚才端上来的那条完整的鱼。然后再分到每位客人的餐碗里。这前前后后，时间限制在2分钟，以让客人满意。近几年，湘江宾馆在省以上烹饪比赛中有10次获奖，今年11月在湖南省第三届烹饪大赛中，他们的“锦绣前程”、“笔筒鲑鱼卷”、“莲茸松果”等均获金奖。前不久又传来喜讯，由国家劳动部等12个部委组织的全国青年岗位能手中餐摆台比赛中，该宾馆餐饮部闻浪小姐在高手林立的35个代表队84名选手中获第13名。此举一展三湘餐饮业的风姿，也使湘江宾馆餐桌上的艺术走出了湖南，再次叫板国内餐饮界。

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