生为湖南人，自然是最喜欢酸辣焦酥、鲜香脆嫩的湘菜了。仅说那一个辣字，大概天底下就寻不出第二个如湖南人一般“辣不怕”的角色来。倘是出差外地，日子稍稍久些，那口里便要渐渐淡出些寡味来。于是，一人或数人便在异乡的街市上寻湘菜馆。又果然寻着一家，便闻着菜香儿口里就要多出许些唾液来。这或许算得上是湖南人可笑而又可爱的性格之处。

便说笔者本人。前些日子去上海，才几日便贪念起家乡的湘菜来。恰好老友刘俊佑女士邀我赴宴。俊佑是上海三湘大厦的副老总，又早闻三湘是上海滩湘菜市场的拓荒者。于是，顿觉口舌生津，大有未闻其香而欲醉其香之感了。

在豪华别致的三湘“芙蓉阁”，主人嘱侍者依次奉上美食：有田园稻香骨、有洞庭鱼头王、有三湘霸王肘、有清汤滑鸡球、有发丝牛百叶、有湘江火焙鱼……自然，遇美食而不可大嚼，当细品。惟细细品味之间，方能领略孔圣人两千年前那“食不厌精”的高论之妙处。

席间，主人告我：湘菜为中国八大菜系之一，其历史可追溯到2000多年前的西汉。当年长沙马王堆出土的文物中，便可寻见到湘菜的古韵。湘菜作为一种文化，根植于湘西的野味、高山的笋菌和湖河的鱼鸟。这当然与湖南多山又多水有关。还有呢？是否与湖南人的好吃或曰善食有关呢？笔者之问，令主人嫣然一笑。是啊，美食之于人，亦如美人之于人。美食者，善食者也！善食并非好吃。便如君子好逑于淑女，好逑并非好色。此当为美食之精义。

说话间，侍者奉上一蛊洁白清亮的“狮子头”。浅尝之，其味、其香、其色，似无它物可与之伦比。俊佑女士道：“这狮子头，源自江苏扬州，却又多了一些湘味。”原来，这些年，湘菜的大师们推出一种“新概念湘菜”，其要旨在于“营养、健康”四字。比如“新概念湘菜”的代表菜“芙蓉国虾球”，便是取马王堆汉墓出土的养生方中活血通经的女性药食两用之物虾仁为主料，佐以馒头、荸荠，形成一道精致、营养、美味的保健菜肴。这也许称得上是传统湘菜的一次创新。

宴毕，笔者方获悉，是日下午，三湘大厦将举办“新概念湘菜美食展示会”。上海市饭店协会、烹饪协会、旅游协会有关人士和《文汇报》、《解放日报》、《新民晚报》、上海电视台等媒体记者以及美食家们将聚会三湘“芙蓉阁”。上海滩上的寻常人家，自此怕是会有更多的丝丝缕缕的湘菜的异香悄然飘入？

啊，异乡的湘菜！飘香的湘菜！

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