上海“染色馒头”、宜昌“毒生姜”、沈阳“兽药豆芽”……近日全国各地层出不穷的食品安全危机让百姓餐桌的“污染”问题再度上升为公共话题。

　　始作俑者——道德滑坡源于竞争“逆淘汰”

　　健康时报特约评论员范正伟：面对愈演愈烈的食品安全事件，一个最讨巧也最省心的办法，就是归结于人心不古，或者生产者缺乏“道德血液”。这样的结论并没有错。但若仅纠结于道德本身，最终还是于事无补。

　　面对市场中的潜规则，当别人都在染色漂白、添加猛料，我该怎么办？不加，可能因为卖相不好被淘汰；添加，则意味着要承担一份风险。事实证明，在“没有标准”、“部门推诿”甚至“执法为利”的语境下，后者的风险远小于前者收益。

　　上述劣币驱逐良币的“逆淘汰”效应，正是许多食品安全事件发生的原因。对此，我们必须看到，其一，食品生产者也是商人，在追逐利润方面与其他商人没有本质区别；其二，在一个劣质化的竞争环境，如果讲良心也要付出额外成本，道德沦丧自然难以避免。

　　因此，打造食品安全的一个重要方面，就是通过制度变革和监管完善，建立一个良性的竞争市场，如此，对道德的期待才不至于是一厢情愿，食品安全才有望“从大乱走向大治”。

　　监管部门——“养鱼执法”促其沦落为帮凶

　　健康时报特约评论员徐立凡：山东某质检监察人员曝出，现行体制下，监管部门的办公经费和人员工资多是依靠收费罚款来解决。当罚款成为生财之道，那么执法中即使发现造假，也未必能够执法从严——罚太狠，下次便收钱无门。这最新曝光的“养鱼执法”，直指食品安全监管的效率性和制度性弊端：当监管机制也蜕化为污染我们餐桌的帮凶的时候，即使只是局部存在，也足以令食品安全的公信力荡然无存。

　　财政不顺而“养鱼执法”，不仅仅折射出地方政府财政体制运行不畅的弊端，还指向了政府管理成本过大的固有问题。由于财政摊薄，所以拿公权力与不法经营者作交换。其结果是政府形象和民众食品安全双双被出卖。

　　重构食品安全防线，加大监管力度是固有之义，理顺财政体制更刻不容缓。以低成本实现全民监管，食品安全才能向公众满意的方向演进。清洁公众的餐桌，需先扩大全民的监管权利。